食品饮料百科 · 杀菌包装

巴氏杀菌（60~85℃ 低温长时）保留风味营养但需冷藏短保，高温杀菌（115~135℃）可常温长期保存但风味和营养有损失，选哪种由产品定位和渠道决定。

冻干食品用真空冷冻干燥升华脱水，保留原色原味和营养，复水快、常温长保，成本高是最大制约，代表品类从冻干水果、咖啡到冻干速食。

灭菌釜（杀菌锅）是罐头和软包装食品的高温高压杀菌设备，通过「升温-保温-降温」的压力温度曲线实现商业无菌，工艺的核心是热分布和热穿透验证。

真空包装机按自动化程度分家用小型、外抽式、内抽式（给袋式）和全自动拉伸膜四大类，选型看产量、包装形态和真空度要求，食品企业的合规要点是封口质量和抽真空的稳定性。

气调包装（MAP）用氮气、二氧化碳、氧气按比例替换包装内空气延长保鲜期，生鲜肉、净菜、烘焙、水产的核心包装技术，气体配比和包装材料是两大关键。

脱氧剂靠自身氧化消耗包装内氧气（降到 0.1% 以下），抑制霉菌和好氧菌、防油脂氧化，是坚果、烘焙、肉制品软包装的标配伴侣，选型看吸氧量匹配包装体积。