食品饮料百科 · 加工工艺

真空浓缩又称减压浓缩，是利用降低压力使料液沸点下降的原理，在较低温度下蒸发水分或溶剂的浓缩方法。它能减少热敏成分损失，保留营养与香气，在乳制品、果蔬汁和保健食品生产中应用广泛。

喷雾干燥是借助雾化器把料液分散成微小雾滴，再与热气流接触使水分迅速蒸发，从而得到粉体或颗粒的干燥方法。它干燥速度快、可连续运行，广泛用于乳制品、蛋粉、调味品、速溶饮品等食品加工领域。

植物蛋白饮料是以大豆、花生、杏仁、核桃、椰果等植物原料制成的蛋白型饮料。加工要点涵盖原料筛选与灭酶、磨浆与分离、调配与乳化、均质与杀菌、稳定性控制等环节，蛋白质稳定性与微生物安全是两个核心问题。

糖果巧克力生产是以糖、可可制品、乳品、胶体等为主要原料，经溶糖、熬煮、乳化、精炼、调温、成型、冷却、包装等工序制成甜味食品的加工过程。不同品类的关键工序差异很大，温度与水分控制是共通的质量核心。

速冻食品加工是把经过前处理的食品在低温下快速冻结，使其中心温度迅速通过最大冰晶生成带，并在后续贮存运输中保持低温的工艺。核心目标是形成细小冰晶、减少细胞损伤，从而在解冻后尽量保持原有品质与营养。

食用油精炼是把压榨或浸出得到的毛油，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序去除杂质、游离脂肪酸、色素与异味物质的处理过程。精炼程度决定成品油的等级、烟点与风味，是食用油生产许可与出厂检验控制的重点环节。

酱油酿造是以大豆、小麦等为原料，经蒸煮、制曲、发酵、压榨、灭菌等工序制成调味液的加工过程。按工艺分为高盐稀态发酵与低盐固态发酵两类，发酵周期相差较大，直接影响氨基酸态氮含量与风味物质的构成。