食品饮料百科 · 品类认证

国际标准化组织发布的食品安全管理体系标准，规定了食品链中各类组织建立和运行食品安全管理体系的通用要求。它把危害分析关键控制点原理与质量管理体系架构整合起来，既可用于指导实施，也可作为认证和注册的依据。

食品安全体系认证是一项全球性、可审核的食品安全管理体系方案，由食品安全认证基金会推出，整合了食品安全管理体系要求、前提方案与附加要求。它覆盖食品供应链各环节，已被全球食品安全倡议认可，适合生产型企业申请。

中央厨房是由食品经营企业建立的、具有独立场所和设施设备的加工主体，集中完成食品成品或半成品的制作，再配送给本单位连锁门店或相关单位，供其进一步加工后提供给消费者。它是连锁经营模式催生的集约化加工配送形式。

预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴，须按标签标明的条件贮存运输，加热或熟制后方可食用。它是食品工业化的产物，主食类食品不在其范围内，生产过程不允许添加防腐剂。

特殊医学用途配方食品简称特医食品，是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要而专门加工配制的配方食品。它须在医生或临床营养师指导下使用，不属于药品，也不得宣称治疗功能。

冷冻面团是指以面粉为主料，经搅拌、成型后迅速冻结并在低温下贮运的烘焙半成品，门店解冻、醒发后即可烘烤。它把工厂批量生产与门店现烤结合起来，有助于统一品质、减少损耗并降低对现场技师的依赖。