餐饮服务百科 · 厨房设备

商用燃气灶种类是指餐饮后厨使用的各类燃气加热设备的分类，主要包括中餐炒灶、汤炉、大锅灶、煲仔炉、蒸柜燃烧器等，按燃料方式分为燃气与油改气、生物油等类型，选型需结合菜系、出餐量与燃气条件。

商用厨房设备清单是指餐饮门店或食堂开业筹建所需厨房设备的分类汇总，通常按炉灶类、制冷类、机械类、洗涤消毒类、操作台与货架类、排烟通风类分列，是厨房设计、预算与采购招标的基础文件。

消毒柜标准与选购涉及商用与家用消毒柜的产品标准要求、消毒方式（高温、紫外线、臭氧等）、星级评定与容量规格等知识，餐饮场所须按食安要求配置餐具消毒设施并规范使用。

保鲜工作台是集冷藏保鲜与操作台面于一体的商用厨房设备，台面下为压缩机制冷的储藏舱体，台面开有熟料盒槽口，广泛用于快餐、烧烤、寿司、麻辣烫等需要边取料边备餐的场景。