餐饮服务百科 · 供应链

冷链食材验收要查运输温度记录、感官状态与包装完好，中心温度不达标的直接拒收，验收记录是食安追溯与供应商考核的依据。

食材占餐饮成本三到四成，降本靠供应商比价与联合采购、按销量订货减少损耗、验收标准卡住缺斤短两，而不是一味压价换质量。

净菜加工是指对新鲜蔬菜进行整理、清洗、切分、消毒、脱水与包装等工序，使其达到可直接烹饪或免洗直接使用标准的生产加工过程，主要面向餐饮企业、食堂与生鲜零售渠道供货。

餐厨垃圾处理规定是指对餐饮单位产生的厨余垃圾与废弃食用油脂的收集、暂存、交付与处置作出的管理要求，通常要求分类存放、使用专用容器、交由取得许可的收运处置单位统一处理，并做好台账记录。

半成品菜配送是指将经过清洗、切配、腌制或预处理的食材与调料按菜品配方搭配包装，配送到餐饮门店或家庭用户，使其减少后厨切配环节、直接进入烹饪工序的供应链服务模式。