餐厨垃圾处理规定

谁收、谁运、谁处理

多数城市对餐厨垃圾实行特许经营或许可管理：餐饮单位产生的厨余垃圾与废弃油脂，须交由政府确定的收运处置企业统一收运与处理，不得私自出售、倾倒或喂养生猪。签订收运协议是餐饮开业与日常检查中的常见要求，协议一般明确收运频次、容器配置与费用标准。需要注意的地区差异较大：有的城市把厨余垃圾纳入生活垃圾管理、费用随垃圾处理费收取，有的则按量计费或由处置企业付费回收废弃油脂，具体以当地主管部门的文件为准。

分类与暂存的基本要求

餐厨垃圾要与其他垃圾分开，使用密闭专用容器存放，做到日产日清或按协议频次交付；暂存点要保持地面与周边清洁、有防渗防漏措施、避免异味与蚊蝇滋生。废弃油脂要单独收集，使用专用容器并防止渗漏。混装混运是检查中最常见的问题，比如把餐巾纸、塑料袋混入厨余，或在厨余里掺入其他垃圾。分类质量差不仅可能被拒收，还可能面临处罚，培训员工做好干湿分离是最省事的办法。

台账与检查重点

合规经营需要留存：与收运处置单位签订的协议、收运单据或交接记录、台账（记录数量、时间、去向）。监管检查通常看三样：有没有签协议、有没有台账、现场存放是否规范。台账不只是应付检查——发生油脂去向纠纷或被举报私卖地沟油时，完整的交接记录是最好的自证材料。建议把台账责任落实到岗，与收运单据一起按月归档。

违规的后果与常见误区

把餐厨垃圾交给无资质单位、私卖废弃油脂、乱倒下水道等行为可能面临罚款，情节严重涉及废弃油脂非法回流餐桌的还可能承担更重的法律责任。常见误区有三个：以为签了协议就万事大吉（实际台账与现场同样要合规）；认为小餐馆没人查（检查已常态化下沉到小店）；把废弃油脂当收入来源私卖给上门收购者（这是最高频的违规，也是风险最大的）。合规交由特许经营单位，既是义务，也是对自身经营的 保护。